Mercamadrid · Módulo 23 · Desde 1967
Mayorista de carne para hostelería en Mercamadrid
Vacuno, cerdo, cordero y aves para restaurantes, asadores, hoteles, caterings y colectividades. Despiece a medida en nuestra sala de Mercamadrid y reparto con flota frigorífica propia.
Del primer mostrador a una industria cárnica en Mercamadrid
En 1963, Ismael Rodríguez llegó a Madrid desde Asturias con la idea de abrir su propio negocio, y en 1967 inauguró un pequeño establecimiento de carne en el centro de la ciudad. Aquel mostrador es hoy Industrias Cárnicas Ismael, proveedor de restaurantes, hoteles, caterings y carnicerías en Madrid y en el resto de España.
Seleccionamos la carne en mataderos certificados, la recibimos a diario en nuestras instalaciones del Módulo 23 del Mercado de Carnes de Mercamadrid y la preparamos en nuestra propia sala de despiece en el formato que pide cada cocina.
- 1963Llegada a Madrid desde Asturias
- 1967Primer establecimiento en el centro
- Hoy+1.500 m² en Mercamadrid
Catálogo mayorista por especie
Trabajamos todas las especies que necesita una cocina profesional, en canal, en pieza entera o porcionadas. Elige categoría para ver piezas y formatos de pedido, o consulta el catálogo completo de carne para hostelería.
Carnes rojas e importación
Vacuno nacional y de importación —añojo, buey, vaca y razas como Black Angus— para cartas de asador y alta restauración.
Ver carnes rojas e importación
Ternera
Ternera lechal blanca, ternera rosada y añojo, en canal, en piezas o porcionada a medida.
Ver ternera
Cerdo blanco e ibérico
Cochinillo, lomo, costillar y panceta de cerdo blanco e ibérico, en el formato que pida tu cocina.
Ver cerdo blanco e ibérico
Cordero y cabrito
Chuletillas de lechal, pierna de cordero y paletilla de cabrito, preparadas para servicio.
Ver cordero y cabrito
Aves y caza
Pollo, pavo y conejo, enteros o despiezados, y caza menor como la perdiz en temporada.
Ver aves y caza
Elaborados propios
Hamburguesas, salchichas, chorizo, morcilla, pinchos morunos y callos elaborados con nuestra carne.
Ver elaborados propios
Pato y delicatessen
Pato y productos selectos para cartas que buscan diferenciarse.
Ver pato y delicatessenDespiece a medida y formato de pedido
Cada cocina trabaja con sus propios gramajes, calibres y tiempos. Por eso preparamos el pedido en Mercamadrid a la medida de tu carta y te lo llevamos listo para producción.
Si estás valorando cambiar de proveedor, revisa qué piezas pedir según tu cocina o conoce nuestro servicio como distribuidor de carne para hostelería.
Pedido
Por teléfono, WhatsApp o email. Nos indicas pieza, calibre, gramaje por ración y día de entrega, y te confirmamos disponibilidad.
Despiece a medida
Preparamos la canal, la pieza entera o el corte porcionado al gramaje de tu carta en nuestra sala de despiece de Mercamadrid.
Envasado y conservación
Servimos la carne fresca, envasada al vacío o ultracongelada, según la rotación y el uso que tenga en tu cocina.
Reparto en frío
Entregamos con flota frigorífica propia en Madrid y en el resto de la península, sin romper la cadena de frío.
Seguridad alimentaria y trazabilidad
Nuestras instalaciones están homologadas a nivel europeo y contamos con un departamento de calidad propio que aplica el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en todo el proceso, desde la recepción de la carne hasta su entrega.
- Más de 20 controles de calidad por partida
- Sistema APPCC aplicado desde la recepción hasta la entrega
- Etiqueta con tipo de producto, procedencia y fecha de envasado
- Temperatura controlada durante el reparto
Consulta cómo trabajamos en nuestra página de control de calidad y seguridad alimentaria.
A quién servimos
Trabajamos con negocios que compran carne al por mayor y necesitan un proveedor con volumen, regularidad y cortes a medida. Si buscas proveedores de carne para restaurantes, cuéntanos cómo es tu cocina.
Restaurantes
Cortes porcionados al gramaje de carta y piezas para elaboración.
Asadores y parrillas
Chuletón, lomo alto, entrecot y otras piezas de vacuno para brasa.
Hoteles
Suministro regular para carta, banquetes y buffet.
Catering y eventos
Volumen por pedido y formatos listos para producción.
Colectividades
Regularidad de suministro, envasado adaptado y etiquetado de trazabilidad.
Carnicerías
Canal, piezas enteras y elaborados para venta en mostrador.
Puesto en el Mercado de Antón Martín
Para el público, mantenemos nuestro puesto en el Mercado de Antón Martín (puestos 21-22), en el centro de Madrid, con la misma carne que servimos a la hostelería.
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Preguntas frecuentes de clientes profesionales
Si tu duda no está aquí, llámanos al 91 786 68 10 y te atiende el equipo comercial.
¿Dónde está Cárnicas Ismael y a qué zonas distribuís?
Nuestra sede está en el Módulo 23 del Mercado de Carnes de Mercamadrid (Ctra. Villaverde a Vallecas, km 3,8, 28053 Madrid). Desde allí repartimos con flota frigorífica propia en la Comunidad de Madrid y en el resto de la península.
¿Qué tipos de cliente atendéis?
Restaurantes, asadores, hoteles, empresas de catering, colectividades y carnicerías. Para el público tenemos además un puesto en el Mercado de Antón Martín, en el centro de Madrid.
¿Hacéis despiece a medida?
Sí. En nuestra sala de despiece preparamos canales, piezas enteras o cortes porcionados al gramaje que necesite tu carta, y los servimos frescos, envasados al vacío o ultracongelados.
¿Cómo garantizáis la calidad y la trazabilidad?
Contamos con departamento de calidad propio, sistema APPCC y más de 20 controles por partida. Cada pieza sale etiquetada con tipo de producto, procedencia y fecha de envasado.
¿Cómo se hace un pedido?
Por teléfono en el 91 786 68 10, por WhatsApp en el 626 477 912 o por email a info@carnicas-ismael.com. Nuestro equipo comercial confirma disponibilidad, formato y día de entrega.
¿Cómo se fijan los precios mayoristas?
Dependen del tipo de pieza, del volumen y de la temporada. Preparamos una tarifa para cada cliente profesional: pídela por teléfono o desde el formulario de contacto.
¿Qué documentación necesito para abrir cuenta profesional?
El CIF de la empresa (o el NIF si eres autónomo) y, si procede, el registro sanitario de tu establecimiento. Nuestro equipo te indica el resto al dar de alta la cuenta.
¿Puedo visitar vuestras instalaciones antes de trabajar con vosotros?
Sí. Invitamos a los profesionales de la hostelería y la alimentación a conocer nuestras instalaciones de Mercamadrid antes de empezar la relación comercial. Llámanos para concertar la visita.
Contacto comercial
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Cuéntanos qué cocina tienes, qué piezas trabajas y con qué frecuencia. Te preparamos una propuesta con formatos de pedido y días de entrega.
Solicita presupuesto mayorista- Teléfono91 786 68 10
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- Emailinfo@carnicas-ismael.com
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Mercamadrid, Módulo 23 · 28053 Madrid