¿Qué es la entraña de ternera qué parte es?
La entraña de ternera, como muchos ya sabréis, es una conocidísima y deliciosa carne de Argentina y también de Uruguay.
La entraña se localiza en el músculo del diafragma de la ternera, que se ubica en la parte interna de los costillares del animal.
La entraña tiene un color más oscuro del que solemos estar acostumbrados en la carne, y se diferencia por un sabor muy especial e intenso. Además, cuenta con una capa en cada uno de los lados de piel que, a la hora de comprar entraña de ternera, en Cárnicas Ismael te la podemos retirar encantados para facilitarte lo máximo posible su elaboración posterior.
Aunque cuando se decide cocinar entraña a la barbacoa, puede ser interesante, según los gustos de los comensales, dejar esas capas, ya que está deliciosa así también, pero eso ya depende del gusto de cada persona.
Cómo quitarle la piel a la entraña de ternera
Lo primero de todo es cortar la pieza de entraña del tamaño que queramos, que generalmente lo recomendado es hacerlo de la longitud que tenga la sartén que vayamos a utilizar para que resulte más cómodo el cocinar entraña. Después salpimentaremos el corte por ambas caras y mojaremos la sartén con unas pocas gotas de aceite de oliva virgen extra, dejándolo a fuego alto.
Una vez caliente, marcaremos o sellamos la entraña por ambas caras y la reservamos, echando una cantidad generosa de sal gorda por la cara de arriba. Dejamos enfriar un poco la pieza de entraña y es ahí, en cuanto se enfríe un poco cuando deberemos cortar la carne de entraña y retirar la piel, lo haremos con el cuchillo afilado inclinado para que el corte sea más tierno y jugoso.
Cómo preparar la entraña a la plancha o en barbacoa
Dentro de las mejores carnes para barbacoas podemos incluir la entraña de ternera. La entraña es una carne perfecta para las barbacoas ya que es una pieza muy versátil que se puede preparar de distintas formas y con distintos marinados y, sobre todo, porque resulta muy económica para la gran calidad que nos ofrece, y no dejará indiferentes a los invitados siendo una carne perfecta para barbacoas.
En este caso, en Cárnicas Ismael, como expertos en la industria cárnica, recomendamos cocinarla con las dos capas de grasa, ya que así conseguiremos darle más sabor y la sellaremos mejor, manteniéndola jugosa y con toda su terneza. Además, quedan espectaculares al cocinarse de esta forma, ya que se quedan crujientes y con un sabor digno de un manjar.
Lo primero es conseguir un fuego muy fuerte, y comenzaremos haciéndolas en este fuego alto para sellar bien las dos capas de la entraña, una vez selladas ya las ponemos en una zona con el fuego más bajo para que se vayan cocinando, pero sin quemarse.
Para ello, colocaremos la carne de entraña de un lado y esperaremos que se vaya haciendo, en el momento que estén doraditas y aparezcan pequeñas gotitas de sangre en la parte que no hemos dado la vuelta, sabremos que se están cocinado bien y que el calor se está repartiendo. Por lo que las dejaremos un poco más y, antes de servirla, le damos la vuelta para sellarla.
No la cocinéis excesivamente, porque a menor tiempo, más jugosa y sabrosa estará la entraña a la barbacoa.
Una vez hecha o hechas las entrañas, nuestra recomendación es poner todas las piezas de entraña de ternera en una bandeja e ir cortándola en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
Como veis, además de ser una carne económica y de ser la entraña de ternera de calidad, es muy fácil de hacer.
Recomendaciones para acompañar la entraña de ternera
Uno de los acompañantes que más se asocia a este tipo de carne son las tradicionales patatas y fritas o al horno, o también una ensalada variada, que sobre todo en barbacoas y con el calor apetece más. Pero, además, hay muchas salsas que le van perfecto a las entrañas, como la salsa de chimichurri, la salsa de almendras o la salsa de champiñones. Te recomendamos leer nuestro artículo sobre las mejores salsas para carnes.
En Cárnicas Ismael te facilitamos la receta de entraña de ternera con salsa chimichurri para que veas que es una fantástica opción para animarte y cocinar una buena salsa para darle más gracia y sabor al plato.
Dónde comprar entraña de ternera
Como os hemos comentado, esta pieza es muy económica y destaca por su calidad, por eso a veces es bastante difícil de encontrar. Si quieres comprar carne de entraña de ternera de calidad en Cárnicas Ismael, distribuidor de carne, disponemos de esta preciada carne tanto en nuestro puesto de Mercamadrid como en nuestra carnicería en Madrid en el Mercado Antón Martín.
En Cárnicas Ismael, carnicería mayorista, disponemos siempre de la mejor calidad y de las mejores piezas para nuestros clientes. No dudes en contactar con nosotros e informarte sobre nuestra gama de productos y servicios, o solicitar presupuesto.
