Esta receta es una magnífica fuente de proteínas animales, hierro, cinc y vitamina B12. La guarnición vegetal favorece la absorción del hierro y proporciona un aporte de vitamina C. Además, la patata proporciona los hidratos de carbono de absorción lenta.
Si queremos que el escalope sea nutricionalmente completo, añadiremos verdura como judías verdes o menestra.
Una alternativa a esta receta de ternera podría ser utilizar pollo o cerdo. El tomate se puede sustituir por calabacín o calabaza.
Ingredientes para preparar Filetes de ternera al estilo madrileño (para 4 personas)
- 4 filetes de 200gr de ternera
- 150 gr de pan rallado
- 2 huevos
- 50 gr de harina
- 4 tomates
- 400 gr de patatas
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo se hace un Filetes de ternera a la madrileña, elaboración
- Lo primero que debemos hacer es comprar la carne de ternera en la carnicería más cercana o carnicería online de Cárnicas Ismael.
- Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, huevo y pan rallado mezclado con perejil picado.
- Podemos decorar los filetes marcándolos con un cuchillo con líneas paralelas.
- Freímos los filetes en aceite caliente hasta que queden dorados.
- Abrimos los tomates a la mitad y ponemos por encima unas pasta de ajo picado, pan rallado, perejil picado y unas gotitas de aceite.
- Precalentamos el horno previamente y sobre una placa ponemos la carne e introducimos en el horno durante 15 minutos a 160 grados.
- Hacemos una bolitas con las patatas con la ayuda de una cucharilla sacabocados, las hervimos durante 2 minutos y las ponemos en el horno durante 10 minutos con un poquito de aceite a 170 grados hasta que queden doradas y crujientes.
- Por último, servimos en una fuente o plato llano el filete colocando junto a él la patata y el tomate.
En Cárnicas Ismael, central de carnes de Madrid en Mercamadrid, especializados en carnes de mercado, ponemos a su disposición las carnes más selectas de importación para los paladares más exquisitos.
