Este plato es un comodín para salsas o guisos, es una receta muy sencilla pero bien hecha da unos resultados excelentes.
Obtendremos un caldo con gran color y sabor que podemos espesar con una base de harina y aceite como si se tratase de una bechamel y utilizarlo para dar más sabor y cuerpo a salsas de carne y caza.
Ingredientes para preparar Fondo oscuro o caldo oscuro (para 4 personas)
Para la realización de esta receta, debes contar con los siguientes ingredientes:
- 3 litros de agua
- 1 kg de huesos
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 vaso de vino tinto
- Restos de calabaza (piel, carne)
- Laurel, tomillo
- Sal
- Pimienta negra
Cómo se hace Fondo oscuro o caldo oscuro, elaboración
- Pelar, lavar y trocear las verduras, salvo los tomates, que irán sin pelar, en una sartén en compañía de los huesos.
- Dorar todos los ingredientes hasta que tomen color sin llegar a quemarse.
- A continuación, introducir en una olla con agua fría para cocer con las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta, los restos de calabaza y el vino tinto.
- Cuando empiece la cocción, es importante ir retirando la espuma que vayan liberando los huesos, ya que, de lo contrario, se mezclarán dichas impurezas con el agua y resultará un caldo turbio y con peor presentación.
- Pasadas las 2 horas, se obtiene un caldo de tonalidad marrón que hay que colar y retirar la grasa que se solidificará una vez fría en la superficie.
- Este caldo aportará color, olor y sabor en sopas, cremas y salsas de carne y caza. ?
Nuestra recomendación es que este caldo se espese con harina y sea un espectacular acompañamiento a una carne de caza, si quieres comprar carne de caza de primera sólo tienes que ponerte en contacto con nosotros, nunca defraudan nuestras piezas de carne.
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