La Espetada Madeirense es un plato tradicional de Madeira, una hermosa isla portuguesa conocida por su rica gastronomía. Esta receta ancestral se originó cuando los isleños buscaban una forma sencilla y deliciosa de cocinar la carne de res fresca.
Es característico de las festividades y reuniones familiares en Madeira, y es famosa por su método de cocción único: la carne se cocina en espetos de madera de laurel, lo que le confiere un aroma particular. Se dice que estas brochetas reflejan la dualidad de la isla: la simplicidad y la abundancia.
Ingredientes para hacer una Espetada Madeirense
Para preparar Espetada Madeirense para 4 personas, necesitarás:
- 800g de solomillo de ternera, cortado en cubos grandes
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Ramas de laurel fresco (si no están disponibles, pueden usarse brochetas de madera)
- Pimientos y cebollas cortados en trozos (opcional, para verduras asadas)
Cómo se hace Espetada Madeirense, o Brocheta de Solomillo de Ternera, elaboración
- Marinado de la Carne: Empieza preparando la marinada para la carne. En un bol grande, mezcla el ajo picado, el pimentón, el orégano, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre de vino. Añade los cubos de carne de res al bol y revuélvelos bien para asegurar que la marinada cubra completamente la carne.
- Cubre el bol con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque lo ideal sería dejarlo marinar durante la noche para que los sabores se intensifiquen.
- Preparación de los Espetos o brochetas: Si estás utilizando ramas de laurel, retira las hojas dejando sólo unas pocas cerca del extremo de la rama (esto le dará sabor a la carne durante la cocción). Si usas brochetas de madera, recuerda remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de usarlas para que no se quemen.
- Ensartar la Carne: Saca la carne del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente. Ensarta los cubos de carne en los espetos de laurel o brochetas de madera, intercalando opcionalmente con trozos de pimiento y cebolla. Asegúrate de dejar espacio entre los trozos de carne para que el calor circule adecuadamente.
- Cocinar la Carne: Prepara la barbacoa o una sartén tipo grill a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca las espetadas sobre la rejilla. Cocina los espetos durante unos 6-8 minutos, dándoles la vuelta regularmente para que todos los lados se cocinen de manera uniforme y la carne quede dorada y jugosa.
- Servir: Una vez la carne esté cocida a tu gusto, retira las espetadas del fuego y espolvorea un poco más de sal gruesa encima según tu preferencia. Tradicionalmente, las Espetadas Madeirense se sirven directamente en los espetos acompañadas de milho frito (maíz frito típico de Madeira) o simplemente con pan fresco y ensaladas.
¡Disfruta de este suculento plato madeirense que trae un pedazo de la tradición de la isla a tu mesa!
