El marmitako es un guiso tradicional de la cocina vasca, originario de los pescadores del Cantábrico. Su nombre proviene de la palabra «marmita», el recipiente en el que los arrantzales (pescadores vascos) cocinaban este plato a bordo de sus barcos.
Originalmente, era una comida sencilla y contundente que aprovechaba el bonito fresco recién pescado y las patatas, que se conservaban bien durante las largas jornadas en el mar. Con el tiempo, el marmitako se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca, apreciado tanto en los hogares como en los restaurantes de la región.
Ingredientes para hacer Marmitako de bonito para 4 personas
- Para los calçots:
- 800g de bonito fresco
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 guindilla (opcional)
- 1 litro de caldo de pescado
- 100ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Cómo hacer Marmitako de bonito, elaboración
Paso a paso para hacer el Marmitako, y preparación de los ingredientes:
- Corta el bonito en dados de unos 3-4 cm y reserva. Pela y corta las patatas en dados de tamaño similar al bonito. Pica finamente las cebollas, los pimientos verdes y los ajos. Pela y trocea los tomates.
- Elaboración del marmitako. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos y los ajos. Sofríe hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
- Incorpora el tomate troceado y cocina unos 5 minutos más. Agrega el pimentón y la guindilla (si la usas), remueve rápidamente. Añade las patatas y remueve para que se impregnen bien del sofrito.
- Vierte el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas.
- Para finalizar se añade el bonito y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos más, hasta que el bonito esté en su punto (cuidado de no pasarlo de cocción). Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Para la presentación: Sirve el marmitako caliente en platos hondos o cuencos. Espolvorea un poco de perejil picado por encima para decorar.
El marmitako se suele acompañar con pan rústico y, para los amantes del picante, se puede servir con guindillas extra al lado. Este plato es perfecto para disfrutar en días frescos, ya que es reconfortante y lleno de sabor. ¡Buen provecho!
