Los ñoquis, o gnocchi en italiano, son un tipo de pasta muy popular cuyas raíces se hunden en la antigua historia culinaria de Europa. Su origen se remonta a la época de los romanos, quienes cocinaban una especie de masa a base de sémola y huevos. Con el paso de los siglos, este plato se fue adaptando a los ingredientes disponibles en cada región, siendo la papa el ingrediente más común en la actualidad en Italia y muchos otros países.
Sin embargo, la variedad de ñoquis ha ido en aumento, incluyendo aquellos hechos con calabaza, que no solo aportan un sabor dulce y una textura sedosa sino también un color vibrante al plato. Ideales para una cena ligera pero llenadora, los ñoquis de calabaza integran lo mejor de los ingredientes otoñales en una receta que es un verdadero placer culinario.
Ingredientes para hacer una Ñoquis de calabaza
Para preparar ñoquis de calabaza para 4 personas, necesitarás:
- 600 g de calabaza (peso ya cocido y escurrido)
- 200-250 g de harina de trigo (más algo extra para amasar)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Queso parmesano al gusto para servir
- Mantequilla y salvia fresca para la salsa (opcional)
Cómo se hace Ñoquis de calabaza, elaboración
- Preparación de la Calabaza. Cocer la calabaza: Puedes cocer la calabaza al vapor o asarla en el horno hasta que esté blanda. El objetivo es reducir la cantidad de agua al mínimo para no tener que agregar demasiada harina después y conseguir ñoquis más suaves. Escurrir bien: Una vez cocida, deja que se enfríe un poco y luego escurra cualquier exceso de líquido. Este paso es crucial para evitar que la masa se vuelva demasiado húmeda.
- Puré de calabaza: Tritura la calabaza para hacer un puré suave. Puedes hacerlo con un tenedor, pasapurés o un procesador de alimentos, dependiendo de lo que tengas a mano.
- Hacer la Masa. Mezclar ingredientes secos: En un bol amplio, mezcla la mayoría de la harina con la sal y la nuez moscada. Añadir la calabaza y el huevo: Incorpora el puré de calabaza y el huevo al bol. Comienza a mezclar con una cuchara de madera o tus manos hasta formar una masa.
- Amasar: Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa ligeramente, añadiendo la harina restante poco a poco, hasta obtener una masa suave y no demasiado pegajosa. No trabajes demasiado la masa para evitar que los ñoquis queden duros.
- Formar y Cocinar los Ñoquis. Formar los ñoquis: Divide la masa en varias porciones y, con las manos enharinadas, forma cilindros del grosor de un dedo. Corta cada cilindro en trozos de unos 2 cm de longitud.
- Dale forma si lo deseas: Puedes pasar cada trozo por el dorso de un tenedor para crear las clásicas rayas, o simplemente dejarlos como están por simplicidad.
- Hervir agua: En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal. Cocina los ñoquis en tandas, echándolos en el agua hirviendo y esperando a que suban a la superficie; esto indica que están listos. Suele tomar unos 2-3 minutos. Retíralos con una espumadera.
- Salsa (opcional): Para una salsa sencilla pero deliciosa, derrite mantequilla en una sartén, añade unas hojas de salvia y deja que se infusione un par de minutos a fuego medio. Vierte esta salsa sobre los ñoquis ya escurridos.
- Servir. Sirve los ñoquis calientes, espolvoreados con queso parmesano al gusto y bañados en la salsa de mantequilla y salvia, si así lo deseas.
¡Disfruta de una receta que combina tradición y sabor otoñal con estos deliciosos ñoquis de calabaza!
