El rabo de toro a la cordobesa es un plato emblemático de la cocina andaluza, en particular de la ciudad de Córdoba. Esta receta tiene sus raíces en la tradición de aprovechar todas las partes del toro una vez que finalizaban las corridas.
Con el tiempo, se ha convertido en una delicatessen apreciada tanto por locales como por visitantes, gracias a su sabor intenso y su textura suave y gelatinosa.
Ingredientes para hacer Rabo de toro a la cordobesa
Para preparar esta delicia tradicional de la cocina andaluza necesitarás:
- 1,5 kg de rabo de toro
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 tomates maduros
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Harina (para rebozar el rabo de toro)
Cómo se hace Rabo de toro a la cordobesa
- Preparación del Rabo de Toro. Lava y trocea el rabo de toro en piezas no muy grandes. Enharina ligeramente los trozos y sacúdelos para eliminar el exceso de harina.
- Sofrito de Verduras. En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade el rabo de toro y dóralo a fuego medio-alto por todos los lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega las cebollas picadas, los dientes de ajo enteros y pelados, así como las zanahorias cortadas en rodajas. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade los pimientos rojo y verde cortados en trozos pequeños, y continúa sofriendo por unos minutos. Incorpora los tomates pelados y troceados, y cocina hasta que se deshagan formando una salsa.
- Cocción del Rabo de Toro. Una vez que las verduras estén bien sofritas, añade el rabo de toro dorado a la olla.
- Vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol a fuego medio.
Añade el vaso de caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el romero.
Salpimenta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes. - Cocción Lenta. Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si fuera necesario.
- El rabo de toro estará listo cuando la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Presentación. Retira el rabo de toro y las verduras de la olla. Pasa la salsa por un chino o un colador fino para obtener una textura suave y homogénea. Sirve los trozos de rabo de toro acompañados de las verduras y la salsa por encima. Puedes acompañar este plato con unas patatas fritas o arroz blanco.
¡Disfruta de este exquisito plato de rabo de toro a la cordobesa con su riqueza de sabores tradicionales!
